17. Januar 2018
Winterpostelein-Ernte
Stefanie und Thomas Sannmann ernten gerade den leckeren, saftigen Postelein-Salat. Das Tellerkraut gedeiht mitten im Winter auf den Feldern der Demeter Gärtnerei Sannmann in Hamburg-Ochsenwerder.
Der Salat wird bereits in einem sehr jungen Stadium geerntet. „Jede Winterpostelein-Pflanze wird bei uns noch einzeln mit dem Messer über der Wurzel abgeschnitten“, erklärt Gärtnermeister Sannmann. Heute ist es besonders kalt, Frost ist angekündigt – innerhalb eines Vormittags sind die Salate in den Kisten.
Stefanie Sannmann fährt die Postelein-Kisten auf dem Trecker in die Halle. Dort wird der Salat sortiert, gewaschen und verkaufsfertig gemacht. So kommt er rasch in den Handel und superfrisch beim Kunden auf den Teller.
Die zarten, breiten Blätter schmecken solo erfrischend oder können z. B. mit Feldsalat und anderen Zutaten gemischt werden. Ein süßes Dressing mit Joghurt, Zitrone und Honig eignet sich ebenso wie die klassische Essig-Öl-Marinade.
Postelein ist reich an Vitamin C und enthält Magnesium, Calcium und Eisen und ist deshalb ideal für Vegetarier. Winterpostelein bietet eine regionale, gesunde Alternative zu importierten Salaten.
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